После обжарки каждая партия кофе проходит обязательный каппинг. Мы оцениваем аромат, вкус, баланс, тело, кислотность и послевкусие, а главное — сравниваем текущую партию с предыдущей. Это позволяет точно понять, насколько профиль совпадает с заданным и сохраняется ли характер кофе.