Выстроили производство так, чтобы вкус оставался предсказуемым от партии к партии — независимо от объёма.

Обжарка ведётся на профессиональных ростерах Besca с загрузкой 60 кг и Тробрат с загрузкой 20 кг. Такая конфигурация даёт нам гибкость в работе с лотами и позволяет стабильно обжаривать до 50 тонн кофе в месяц, сохраняя контроль над каждым профилем.
Для профилирования и повторяемости мы используем Cropster — программу, которая фиксирует и анализирует параметры каждой обжарки. Это не просто софт, а инструмент дисциплины: он гарантирует, что выбранный вкус будет воспроизведён точно и без компромиссов.
За стабильностью стоят люди. В каждом производственном цикле ключевую роль играют обжарщик и технолог. Они участвуют в отборе зелёных лотов, обжаривают тестовые партии, проводят каппинги и принимают решения, которые превращают сырьё в понятный, устойчивый продукт.
В результате вы получаете кофе, на который можно опираться — сегодня, через месяц и в следующей поставке.

Первый этап —дестонер. Он удаляет инородные предметы, которые могут попасть в зерно ещё на этапе сбора и обработки: камни, металлические частицы и плотные включения. Это базовый, но критически важный шаг — как для защиты оборудования, так и для чистоты конечного продукта.

Следующий этап —фотосепарация. С помощью оптического сортировщика мы удаляем квакеры и дефектные зёрна, которые визуально могут быть незаметны, но сильно влияют на вкус напитка. Убирая такие зёрна, мы добиваемся более чистой, ровной чашки и исключаем случайные вкусовые отклонения между партиями.

После обжарки кофе проходит многоступенчатый контроль, цель которого — убрать всё лишнее и сохранить только вкус.

Каппинг как инструмент стабильности

Каппинг для нас — не формальность и не дегустация «для галочки», а рабочий инструмент контроля качества.

После обработки каждая партия кофе проходит обязательный каппинг. Мы оцениваем аромат, вкус, баланс, тело, кислотность и послевкусие, а главное — сравниваем текущую партию с предыдущей. Это позволяет точно понять, насколько профиль совпадает с заданным и сохраняется ли характер кофе.

Каппинг помогает выявить даже минимальные отклонения, которые невозможно заметить визуально или по параметрам обжарки, но которые ощущаются в чашке.

Именно связка «оборудование + аналитика + опыт человека» позволяет нам достигать полной стабильности — когда каждая следующая партия кофе повторяет вкус, который вы уже знаете и выбираете.

Каждый заказ обжаривается после размещения заявки, а не «про запас».
Такой подход требует чёткого планирования и дисциплины в производстве, но именно он позволяет нам гарантировать главное —максимальную свежесть кофе. Вы получаете зерно в оптимальном вкусовом окне, тогда, когда оно раскрывается лучше всего, а не пролежавшее недели или месяцы на складе.

Свежесть для нас — не маркетинговый термин, а осознанное решение в пользу вкуса.

При всей любви к зерну и технологиям, мы точно знаем:
самое важное — не кофе сам по себе, а люди, которые стоят за ним.

Обжарщик, технолог, команда производства, вы — наши партнёры — и дальше бариста или человек, заваривающий кофе дома. Вся эта цепочка формирует финальный опыт в чашке.

Именно поэтому мы работаем не с абстрактным продуктом, а с отношениями, доверием и ответственностью за каждый кофе, который проходит этот путь.

Все партии обжарки мы храним в течение месяца в собственной библиотеке. Это позволяет в любой момент вернуться к конкретной обжарке, сравнить её с текущей партией и точно понять, где и почему изменился вкус — если он изменился.

Регулярный каппинг как система анализа
Раз в месяц мы проводим ретроспективный каппинг: пробуем все партии обжарки за период, сравниваем их между собой и анализируем вкус на дистанции. Такой подход даёт понимание не только стабильности, но и динамики — как кофе раскрывается спустя время после обжарки и как ведёт себя в хранении.

Помимо этого, каждую неделю — мы делаем срезы обжарок, сравнивая текущие партии с предыдущей неделей. Это позволяет оперативно отслеживать малейшие отклонения и корректировать профиль ещё до того, как изменения станут заметны клиенту.


Каждый день мы завариваем кофе альтернативными методами и готовим эспрессо и тестируем его на разной воде, различные рецепты . Это необходимо, чтобы понимать, как кофе ведёт себя в реальных условиях, и на основе этого формировать рекомендации по завариванию.


Вся эта система — хранение партий, регулярные каппинги, срезы, тесты рецептов — нужна не ради контроля ради контроля.

Кофе — это процесс, выстроенный от выбора лота до чашки гостя.
Обжарка, сортировка, каппинги, рецепты, наблюдение во времени — каждый этап важен и не может быть пропущен.